最多小说网 通过搜索各大小说站为您自动抓取各类小说的最快更新供您阅读!

成功上灶,虽然只是尾炉,对杨振兴来说也是极大的满足。

努力奋斗、拼命学习这么多年,今天终于看到了初步成果,他觉得自己的坚持是值得的。

但是,走到这一步依然只能算刚刚开始,烹饪这条路上,还有数不清的东西等待他去学习。

才刚刚晋升,杨振兴就发现,每天早上他在后厨的学习练习内容,就发生了改变。

刚开业那会儿,每天早上杨兴盛和另外几位师弟,还有请来的好友吕忠义都会轮流来到后厨,指导教授厨师们技艺,这个习惯一直保留到了现在。

除了苏菜师傅吕忠义近一年来出现的频率稍微降低,其他人仍旧见天儿上午轮班指导。

一开始的时候人少,几位师傅就把大家凑一块儿教。

可现在后厨的人数越来越多,那些新手新人他们已经不怎么去教基本功了,全都交给了李明杨红兵他们这些头炉去负责。

平时只会指导已经上灶的厨师,提高他们的手艺。

当然,那些还没上炒锅的学徒在一边旁听,师傅们也不会主动撵人。

虽说平日里杨兴盛在店里对待自己孙子的态度跟其他人都一样,一视同仁。

但怎么说也是自己的孙子,特殊照顾不能说一点儿都没有。

而且冯兴源几位做爷爷的这点儿更是体现的很明显。

往日里给所有人开完堂课之后,都会不自觉的把杨振兴拉到一边给他开小灶。

杨兴盛在这件事儿上都是睁一只眼闭一只眼,只要不过火儿,他就装作看不见。

对于这个区别对待,不是说没有人心里嘀咕过,可人家是少东家,才这点儿区别待遇理所应当。

要是换成他们是这身份,可能要求的待遇会更多分。

更别说杨振兴可是从水台一点点干了两年多才慢慢儿提上去的。

少东家干杂活儿?您可拉倒吧!

找遍四九城,也就文泉春这里蝎子拉屎--独一份儿。

今儿早上轮班的是杨兴盛的二师弟冯兴源,在指导完其他厨师后,按惯例把杨振兴拉到了一边开小灶。

“振兴,你现在已经是掌勺的厨子了,虽然还只能做一些简单的菜,但也意味着你能接触更多更复杂的技巧了。”

杨振兴知道终于可以学习新的东西,眼睛笑的眯成了一条缝,凑过脑袋来低声问道:“冯爷爷,您是不是要教我新手艺?”

“嘿,就你小子激灵!”冯兴源笑骂一声,点头说道:“这不明摆着的吗?合着我刚才说的话你都没听进去啊?”

看到杨振兴不好意思的摇头摆手,冯兴源也不继续逗他,表情变得认真起来,说道:“煎炒烹炸这些基础常用的技法你已经学了很多,一些独有的技法也到了该学习的时候了。

接下来的日子里,我跟你爷爷还有其他几个人儿,会一点点儿的教给你这些鲁菜独有技法,希望你能保持以前的态度,好好看,好好学,好好练。”

杨振兴十分高兴,笑眯着眼握拳点头说道:“放心吧冯爷爷,我不会让您几位失望的!”

“好,就要这股子势头!”冯兴源很满意的拍了拍他的肩膀。

“不管是咱们鲁菜,还是其他菜系,在煎炒烹炸这些常用技法之外,都有各自独有的烹饪技法。

鲁菜的独特技法有酥、软炸、糟熘、爆法、醋烹、锅塌、拔丝、琉璃、挂霜等。爆法又分为酱爆、芫爆(芫荽yansui即香菜)、汤爆和水爆。

今天,我就先从软炸这里开始教你。”

杨振兴听得十分认真,对于这几种技法他平日里早已耳熟能详。

店里菜单上不少菜,就要用到这些独特技法去烹饪,因为菜名上直接就用技法来命名。

就比如现在冯兴源要教给他的软炸。

店里的菜单上就有软炸腰穗、软炸虾仁和软炸里脊三种。

“软炸就是把质地细嫩、形状较小的原料用盐、料酒等调料搅拌腌渍后,挂上蛋清糊下五六成油锅炸到断生,再用七八成热油复炸一次后出菜的技法。

成菜色泽淡黄,外香里嫩,可以配椒盐等调料佐食。

咱们店里还会在原料炸过之后再按照需要下锅烹入微量调味汁,使外层回软,这是济府比较常见的特殊做法,叫做锅塌,咱以后再学习。”

接着,冯兴源又仔细的告诉杨振兴什么食材如何进行腌渍,怎样可以让肉质保持细嫩还可以去除异味儿、蛋糊又该调到什么程度最适合软炸等细节。

杨振兴听得很仔细,手上拿着纸笔,不时的记录一些重点内容。

这个小本是他平时听几位爷爷讲东西的时候一定要带的。

俗话说‘好记性不如烂笔头’,一个人脑子再聪明,能记住的东西再多,也不可能完全记住。

只听一遍就能从头到尾把重点全都记住,并且忙完一天辛苦的工作后晚上依然能想起来。

这种人不是说没有,但几百万几千万里能出一个就不容易。

他杨振兴不是这种人,所以他会把所有东西全都记下,等空闲或者下班的时候可以随时拿出本子来学习,去记住爷爷们教授的知识。

一开始整个后厨只有他自己一人儿拿着小本儿记笔记。

但慢慢的,周围其他人在他的影响下,都开始准备小本子,每天记录。

就连已经是后厨头炉的李明和杨红兵,还有白案师傅梁庆红,也准备了本子见天儿记录一些他们学到的东西。

对杨振兴带起来的这股风潮,几位老人心里十分满意。

后厨的学习和进步,是一家饭馆成功的重要因素之一。

他们相信如果杨振兴能一直保持这种状态下去,等文泉春哪一天交到对方手上的时候,必定会迎来持续上升的发展势头。

但是就在杨振兴继续提高自己厨艺的时候,饭馆却迎来了从开业到现在为止,第一次出现的危机。

这次危机的出现,让文泉春原本猛冲的势头直接中断,甚至有往回开倒车的迹象。

如果一个处理不好,馆子就此逐渐落败,再次关门歇业,都不是不可能的事情。

一时间,整个饭馆里的气氛,跌到了冰点。

喜欢特级厨师请大家收藏:(www.zuiduoxiaoshuo.com)特级厨师最多小说网更新速度全网最快。

最多小说网推荐阅读: 都市之我是世界首富长生狂婿全科医师我是天庭守门人从仙尊开始的美食帝国三界代理神你好,我的1979极品全能学生美剧中的日常人生至尊战神女婿她们是女神无敌狂神在都市战神为婿纨绔丹神都市:开局和董事长父亲互换身份我快要逆天了男人不易大娱乐家我真没想当明星长生至尊都市国术:求师叔下山狂龙战婿震惊:这个实习医师太逆天了我真的长生五千年诡气复苏:开局一把斩灵刀都市最强女婿重生似水青春王者归来当奶爸国士无双:修罗战神天策战神龙组组长的退休日常都市大进化时代突然成仙了怎么办无敌属性超人的副本诸天韩娱之请签收我的微博连三界我已不做大佬好多年神级大富翁天降奇运重生之张扬的青春重生完美时代异化都市少年枭雄普法直播之首席大律师都市无敌战神林北豪门战神:我既王不败战婿开局半座仙界我在仙界收破烂重生都市仙帝
最多小说网搜藏榜: 其实我是个炼丹师重生之似水流年重生之完美未来大时代从1983开始这个明星很想退休从1983开始大王饶命我真没想出名啊都市超级医圣重回二零零五每天10亿:开局投资再生科技!垂钓诸天从大树开始的进化突然成仙了怎么办当医生开了外挂奶爸的文艺人生重生2011我和美艳女上司史上最牛道长上门女婿我的重返人生高考落榜后我觉醒九阶灵脉我为国家修文物穿越八年才出道最强学霸系统重生之悠闲这不是娱乐从观众席走向娱乐圈我什么都懂当医生开了外挂仙药供应商文体巨星天策战神都市剑说我修炼超快饲养全人类姐,咱不要彩礼,陪嫁三千万调戏文娱娱乐圈的科学家文娱帝国无敌从仙尊奶爸开始天后的绯闻老爸明星爸爸宝贝妞华娱1997我老婆是女学霸不当小明星咸鱼老爸被迫营业天价彩礼:冰山女神爱上我少帅脑海带着一扇门
最多小说网最新小说: 地窟求生:开局食物增幅三十倍带着爸妈去上班四合院里的老中医汽车公司?不,是国货之光我的金融帝国我写的娱乐文被杨老板看到了百元求生:从潘家园捡漏开始放弃留学,我打造了世界第一名校娱乐:别联系了,真不熟从重生开始合租奶爸,开局校花找上门,当爸了?四合院里的唯一老实人两界化妆师回到过去当女神硅谷大帝韩娱之kpopstar星媒舵手文娱:让你唱歌,你搁这作法?再启仙途热搜第一:叫你捡漏你开挂啊怪物食堂浪在娱乐圈首富后才知是反派我的夫妻关系竟能数据化平行空间我意花丛猎艳谱群芳重生圣尊校园邪神传贴身妖孽都市逍遥神天才神医痞子术士美女校花的贴身高手血染一生乾哥传奇纯情校医校园纨绔特工美女姐妹爱上我重生之快意纵横爷们全系炼金师极道特种兵至尊魔医特种兵痞在校园绝品全才我的美女上司极品黑道太子万能小道士都市风水师