晚上六点半，张伟来到了他住的这家酒店的中餐厅。之前老胡发消息给他，告诉张伟已经订好了位置，让他先去点菜，他和欣总稍晚一点儿到。
服务员将张伟带到老胡订好的包间，张伟先将酒店的地址发给了郭倩倩，然后用心翻起了服务员递上的菜单。既然老胡让他来先点菜，那就必须要让大家都满意才行。
点菜张伟还是很有自信的，这并不是因为他是个资深吃货，而是他曾经精心研究过点菜技巧。
可能有人会说，不就是点个菜吗，照着菜单想吃啥点啥不就得了，哪来的那么多讲究。
呵呵，对于说这样话的人，张伟也只能回之一笑，心情好的话可能会告诫他一句，以后请客的时候你可以告别点菜了，免得丢人。
为什么这么说呢？不可否认国内是个人情社会，先不说是好友小聚，还是招待宴请，目的都是为了宾客尽欢，增进彼此的感情，显示你的诚意。
如果只是照着菜单点自己爱吃的，完全不考虑客人的感受，那还不如不请客吃饭算了，请点儿其他的都比请客吃饭强，毕竟那样不会让客人觉得你很没品又没诚意，不经意间还拉低了你自己的档次。
张伟是做销售的，平时经常参与各种招待宴请，所以他才去深入了解过这事。可以说点菜也是做一个好销售的必备技能之一，一次令客人满意的宴请，不仅能拉近两者的距离，更能体现一个销售人员的素质和品味，而这并不是一件看上去那么容易的事情。
很多公司对于招待费用都有限制，销售人员就必须在费用限制的情况下，如何点出一桌尽量另所有宾客都满意的饭菜，且尽可能的让这一桌饭菜性价比最高，这确实是一件很费脑的事情。
为此，国内某大型通信公司还专门制定了一份几万字的招待制度，其中从住宿、点菜、游玩等众多方面给出了相当详细的建议，这已经可以算是招待宴请的筑基宝典了。
首先点菜你需要了解有多少人吃饭，这样你才能大致有个预算，心里面也就大概有了一个点菜的计划。例如，按照国内某大型通信公司的建议，招待一到四人用餐建议点一个冷菜，两三个热菜，一个蔬菜，汤和主食因人而异，基本上按照N-1的原则，点出的菜的数量就不会偏差太大。
例如八个人用餐，点两道冷菜，两道招牌菜，煲仔、锅仔、小炒之类的风味菜再点上三四道，最后再点个蔬菜就差不多了。这样既不会显得菜品单一，也不会超出预算。当然汤和主食、点心之类的还是要因人而异。
就像此刻的张伟，因为考虑到晚上用餐的有老胡和欣总，加上他自己就是三人，如果再考虑上郭倩倩，那就是四个人用餐。所以张伟考虑点上一个凉菜，三个热菜，到时候如果老胡和欣总还有什么想吃的，在加菜也不会显得太多吃不完。
有了大致点菜的框架，剩下的就是根据客人的喜好有针对性的点菜了，说句不好听的就是看人点菜。
首先你要考虑客人的身份、品味以及喜好，甚至是食量。通常情况下，安排身份不是特别高的客人的宴席，点上一道较好的汤，再根据人数点上两三道体现档次的海鲜，其他可以安排一些特色菜如素菜、菌类的下酒菜就行。
而对于比较讲究的重要客人，就必须更有针对性地点菜，首先汤一定要上档次，例如鲍鱼汤等较有品味的汤。菜式不能图多，但一定要体现品味，如海鱼、龙虾等从中精选一两道就行，另外再安排一些适合客人口味的风味菜，切记点菜要精而不要多。
另外菜式上也需要根据客人的口味来仔细选择。例如北方人口味偏重；福建、广东味较清淡，讲究汤的质量与档次；浙江、江苏、上海的，虽然口味也清淡，但是菜的味道偏甜，所以点菜的时候不仅需要注重营养搭配，还需要充分考虑客人的口味。
总之，一般来说，客户的层次越高，点的菜越要注重质量，而不是数量。如果宴席结束，没吃完的菜越多，说明你点的菜没有档次，且菜量偏大，这说明你的点菜技巧还不过关，会让客人感觉你的素质水平还不够，因为一个人的品味往往体现一个人的素质。
像今天的这顿饭，主角肯定是欣总，所以张伟尽量围绕欣总的喜好来安排，点了一道精致的开胃冷菜，一条清蒸石斑，一个招牌羊肉煲，一份黑胡椒牛肉粒，最后又点了每人一例海参金米粥。
张伟估算了一下人均应该四百多，感觉没多大问题便让服务员下单，他准备这顿他来买单，毕竟晚上郭倩倩还要求老胡帮忙，这算是他帮郭倩倩的一点心意。
只是在服务员准备离开的时候又被张伟叫住，“你们这里新鲜的芦蒿有吗？”张伟想到自己没有点蔬菜。
“有的。”服务员点头道。
“那给我加一道香干炒芦蒿。”南京的芦蒿相当不错，配上香干清炒之后，不仅入口清脆，还有股淡淡的清香，是雪莉的最爱。
因为雪莉喜欢，张伟相信欣总这个南京本地人也应该很喜欢这道菜，虽然这和雪莉的喜好并没有什么关系，但张伟就是这么觉得的。
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