“噢,知道了。”
单予馨点点头,随后走到客厅里搬了个凳子坐在厨房门口。
张尚晋诧异的看着她,“你这是干什么?
“不干什么呀,小葵花妈妈课堂开课啦,孩子不会做菜怎么办,就上妈妈客厅学习!
张尚晋似笑非笑的看着她,“你真的是,咋能这样你讹!”
“我怎么啦,不是你喜欢讲吗,那没人听你讲课,你都不爱讲了,我做你第一个忠实的学生还不好?”
单予馨嘻嘻一笑,“好了,你先做吧,还有啥注意事项没有,我是不是要拿着小本本记录一下?”
“记录就不用了,反正以后我做饭,你听着就行了。”
张尚晋嘿嘿一笑,也不生气,反而觉得单予馨这样非常的可爱。
“那咱们这节课,降得就是,鸭脖的注意事项!”
单予馨点点头,“老师,你快讲把,我都迫不及待了。”
“咦,嫂子,你们俩干嘛呢?”
张雪清的声音从背后传来,她已经画好了妆,好奇的看着厨房这边,:“嫂子你在厨房门口搬着凳子,是看我哥表演呢嘛!”
“不不不,你想错了。”
单予馨呵呵一笑,“我这是给你哥当学生呢。”
“当学生?”
张雪清愣了一会,随后笑道,“哈哈哈,我知道,我哥又喜欢给你上课了是吧?”
“是的呀,你要不要来听一听?”
张雪清点点头,“看看我哥今天给咱俩上什么课。”
“注意听奥,今天讲的是干锅鸭头的注意事项,后来的同学课后向课代表问明白哈!”
张尚晋嘿嘿一笑,“干辣椒以小米椒为好,因为这种辣椒色红油亮,辣味较重,剪成节后,应保留辣椒籽,因为它有增香的作用。炒干辣椒时,宜重放精练油,稍炒即可(切忌炒成煳辣风味),掺入鲜汤煮制后,方可突出“劲辣”风味。”
“老师,我有问题!”
乖学生单予馨第一个举手问道,
“哎,这名学生表现的不错,其他学生向她学习,不懂就问,别揣着糊涂装明白!”
张尚晋笑眯眯的点了点单予馨,:“这位同学,你的问题是什么?”
“老师,我想问你,小米椒和小米辣是不是一个东西?”
“这个问题问得好。”
张尚晋翻了翻锅,“小米椒就是小米辣,就是我锅里这样的,知道了吧?”
“老师我懂了!,您继续!”
张雪清看着这一幕,撇撇嘴,“这俩人,真的是...”
“你懂个屁,这位同学,你明白你上来将?”
张尚晋瞪了他一眼,“接下来是第二要点,香料的种类不在于多,量不在于大,只需常见的八九种香料即可,关键在于掌握好比例用量,使香料达到和味的效果,呈现出若有若无的香味。”
“老师,那八种香料都有什么啊?能不能告诉我们一下!”
单予馨举手问道。
“这位课代表,今晚来我房间,一看就是上课不听课,我刚刚讲了你望了?”
单予馨脸红了一下,瞪了张尚晋一眼,张雪清还在旁边,怎么什么话都说?
“嘻嘻嘻,嫂子,我懂我懂,今晚我一定把被蒙脑袋上面睡觉!”
“呸,你别听你哥瞎说!”
单予馨不满的说道。
“好了,不要吵了!”
张尚晋敲敲台板说道,“需要的香料,有辣椒400g 姜块100g 葱节120g 八角20g 三柰10g 桂皮8g 小茴香10g
草果10g 花椒10g 丁香5g 砂仁8g 豆蔻12g 排草5g 香叶5g 精盐200g
味精15g 硝盐1g 红曲米50g 料酒100g 鲜汤5000g 精炼油2000g!
”
“当然啦,我们家里没有这么多香料,所以就用八九中就行了。”
张尚晋嘿嘿一笑。
张雪清撇撇嘴,“感情就是因为没有其他香料啊,这大师是你把?”
“目无尊长!竟然敢和老师顶嘴??”
张尚晋狠狠的瞪了她一眼,“这位同学,你要是不守课堂纪律,请你离开!”
“我不,我教了学费的!”
张雪清抱着单予馨的胳膊,宁死不从的表情。
“好了,张老师,别和我妹妹一般见识,您继续呗?”
“嗯,这还差不多,最后的要点来咯!记住了。”
张尚晋说道,“为了使卤鸭头达到骨头里也带有辣味的效果,其实并不难,这是因为鸭头焯水后,脊椎管中脊髓成熟,收缩会露出小孔,卤制时,辣油汁进入孔内,便会使骨内带有一种辣味,鸭头成熟较快,为了使其入味,卤熟后应用辣味卤汁浸泡。”
“这是重中之重哈,记下来,可是要靠的!”
张尚晋一本正经的说道。
“好了,以上就是关于干锅鸭头的具体做法步骤介绍,看起来过程确实比较繁琐,但是如果想做出纯正的干锅鸭头就必须要掌握好每一个制作过程,而且选择的鸭头要新鲜,如果想通过自己在家制作干锅鸭头的话,那么上面介绍的方法大家可以参照,希望本文能对大家有用,下课!”
“老师再见!”
“同学们再见。”
张尚晋笑嘻嘻的喝了口水,“一会别忘了继续来上课奥!”
“啥,还有?”
张雪清一脸惊恐的连忙逃走,但是单予馨看了看时间,“张老师呀,时间恐怕不够了呢,你没办法继续上课了。”
“不怕,怕啥?”、
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