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腊月二十五, 家家磨豆腐。

从这一天开始,正式进入准备过年食物的阶段。

不管家里有多贫穷,这段时间也会竭尽所能的准备丰盛的食物。

每一年吃得最好的就是过年这段时间,即便最贫穷的人家,也尽可能在过年的时候弄到一些肉,让一家人尝到些肉味。

民间便是有了“大人望种田,小儿盼过年”之说。

去年那个年是苏家一家子在葛山村过得最丰盛的一个年,苏云朵与宁氏准备了许多吃食,豆腐、年糕、馍馍、粽子、饺子,反正只要苏云朵能想到的都给备上了。

今年虽说来了京城,这些该备的能备的自然更不会少。

苏氏族里自然也有磨坊,也有人专门做豆腐的,或用银钱买或用豆子换都是极为方便的。

不过苏云朵准备做些新的吃食以丰富新年的餐桌,故而并不打算向族里的豆腐坊购买现成的豆腐,而是打算自己磨豆子做豆腐,顺便再做些面筋泡,用来做面筋揣肉。

哎呀,不能再想,口水都要出来了!

“朵姐儿,自己做豆腐会不会太过辛苦?还是直接从豆腐坊买吧。”陆老太太听说苏云朵要自己亲自做豆腐,虽说向是期待,却又心疼苏云朵故而劝道。

“祖母放心,我不过就是张个嘴,并不辛苦。”苏云朵笑盈盈地说道。

这里又不是在葛山村什么事都要自己动手,就算苏云朵想自己动手,她身边的紫苏和紫月也不会看着她动手,自是早早抢着做了,更何况还有其他的丫环婆子,说是做豆腐,苏云朵不过就是张张嘴指导指导罢了。

苏云朵来这个世界也有两年多了,见过嫩豆腐、老豆腐,还没见过豆腐干和豆腐泡,去年就准备做这些,只是那时候家里人手不足,才不得不放弃。

今年可就不一样了,她只需动动嘴,有的是人动手,所以什么豆腐干、豆腐泡还有豆腐皮,苏云朵觉得只有自己想不全的,没有做不到的。

说起苏云朵怎么会这些,还得说到前世的外婆,那可真的是个能干人,除了调得馅是一等一的美味,做的豆制品在十里八乡也是出了名的。

每年过年前苏云朵都会去外婆家屁颠颠地跟在外婆身边,说是学做豆腐,其实不过就是体验一把做豆腐的乐趣。

没错,不是辛苦而是乐趣,因为外婆在做豆腐的时候总会给苏云朵带来意料之外的惊喜。

虽然外婆做豆腐的手艺极好,年轻的时候为了养儿养女还真是偷偷地干过做豆腐买豆腐的事,当苏云朵的舅舅们长大以后,就再也不让外婆那么辛苦,只在逢年过节的时候才许外婆做上一次再不以此为生。

苏云朵的确没学到外婆的好手艺,耳濡目染之下倒也知晓几种豆制品的工艺。

再好不过做面筋,则是大舅母的好手艺,虽然苏云朵从来没有动过手,可是看得多了,做面筋的流程如同刻在脑子里一般。

如今回想起来那流程清晰得让苏云朵都不敢置信,可见连老天都帮着苏云朵要在这个世界传扬新的饮食文化,以前没那个条件和能力也就罢了,如今的条件她怎么也不能辜负了老天爷的厚待继续暴殄天物。

厨房里本就有小石磨,说小其实也不小,三十斤泡开的豆子很快就被磨成了浆。

让苏云朵更省事的是府里的厨娘本也会做豆腐,只是做得不精,在苏云朵的指点下,第一锅浆做出来的是白乎乎嫩生生的嫩豆腐,第二锅浆做的是老豆腐。

这两种豆腐是过年必备之物,自是不能少。

府里主子不多下人多,每年过年需要的豆腐至少也得百来斤,三十斤豆子也只够做这两种豆腐,既然要做新品种,泡的豆子自然不可能只这么些。

苏云朵指导厨娘做豆腐的时候,石磨并没有闲着,待这边做好两种老品种豆腐,剩下的豆子也全都磨成了浆。

苏云朵不由在心里感叹,真正是人多力量大!

第三锅浆,苏云朵让厨娘尝试着捞豆腐皮。

第一锅虽然捞了豆腐皮出来,却因为没能掌握好火候,成功率不高,且锅底结了厚厚的一层豆腐锅巴。

虽说这个豆腐锅巴也能做成美味的菜肴,到底算是浪费了。

苏云朵不是个轻言放弃的人,再下一锅待锅中豆浆煮沸之后,就让人控制住火候,只用文火慢煮,这次的效果自是比上一次要好了许多。

因为掌握好火候厨娘也掌握了捞豆腐皮的窍门,接下来的几锅可算是锅锅成功,豆腐皮就这样顺利问世了。

虽然豆腐皮好吃,苏云朵也没想过一次要捞许多,毕竟豆腐皮这东西太娇气,收藏不好就算大冬日里也会发霉,所以看捞得差不多了就喊了停。

剩下还有大半木桶豆浆,苏云朵就让厨娘试着做了豆干和千张,有了捞豆腐皮的经验,这两种豆制品自然也华丽丽地问世了。

在做豆制品的同时,苏云朵还指导另外两个厨娘洗面筋。

洗面筋算不上是什么精细话,却是实实在在的力气活。

饶是苏云朵挑选出来洗面筋的厨娘是最壮实的,待她们按苏云朵的要求将一盆面筋洗出来,也是累得腰酸背痛。

好在这次苏云朵也没打算做多少,只试着洗了一百斤的面粉。

这一百斤面粉洗出来的面筋还真不多,大约也就三十五六斤湿面筋罢了。

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