问题在于,豆腐是豆浆凝固后的产物……那么为什么不直接加豆浆?为了挑豆皮吗?
既然这样,那把豆渣去除干净,然后用火烧开,挑去豆皮,剩下的不加点卤,直接那拿出来和面,这样难道不行?
豆浆的粘性高,用来和面正好,反正朱信的这道料理,思路就是这样的。
“问题豆浆可不代表豆腐。”司仪提醒道。
“当然,这个我当然清楚。否则的话我用鸡蛋也做出豆腐的样子,那岂非也算豆腐?”朱信回了句。毕竟这个世界,鸡蛋豆腐还没有出现。哦,杏仁豆腐也没有。
说起来,改天要稍微注册一下专利才行,这玩意有个思路,谁都能仿制出来。
“这个……按说应该由行会本身决定行不行,我个人觉得不行。”司仪揶揄道。
“所以我没有用,我还是用豆腐,只是面的问题,请暂时无视!”朱信回了句。
绞肉也还是要做的,没有用天贝或者类似的东西,用豆子加酱油煮过再炸,要的就是酥酥的口感,脆就完全不需要了。
最后就是豆腐,黄豆黑豆的都要,麻婆豆腐需要调味料也准备。
然后接下来,就是秀一秀厨艺的时候!
扣除把豆浆去渣,然后挑去豆皮这一步骤,也就剩下后续点卤,取豆花定型这些。难道点卤让蛋白质结构发生变化,这口感还能有什么重大改变不成?
如果没有,那么为什么不直接用豆浆和面?
查了查漫画,简单来说是把豆腐彻底脱水,然后才加入面粉做成,按照这个说法,豆腐和面粉的比例应该是9:1到8:2,不能超过7:3,否则不能算是豆腐。
好吧,毕竟我没有实践过,但黑猫厨房尝试过,虽然看情况应该是没把豆腐彻底脱水的关系,最终1:16的比例才能做成面条,话说这本身已经不是豆腐面了。
还有就是大熊猫麻婆,虽然用炭火焙,不过就算双层豆腐熟了,基本也是直接浇在麻辣酱汁上,而不是放进去一起炒,也没有焯水,豆腥味真的没问题吗?
还是说要的就是用这种方法,通过豆腐本身的清淡,凸显出汤汁的麻辣?
嘛,毕竟没有尝试过不清楚,就不吐槽什么,只是稍微分析一下原理。
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