大葱（学名：Allium.fistulosumL.var.gigantumMakino）为葱种下一变种，区别于分葱（小葱）变种与红葱（楼葱）变种[1]。大葱植株地上部的外形很象洋葱。叶圆筒形而中空，它的叶鞘茎部包含成假茎，若行培土软化，便造成棍状的“葱白”。葱白是主要食用部分[2]。
2020年11月15日，世界吉尼斯总部认证官现场对章丘一棵大葱进行测量，长度为2.532米，创造了新的世界吉尼斯大葱高度记录。[3]
中文名
大葱
外文名
Welshbunchingonion，
别名
青葱、事菜
拉丁学名
Allium.fistulosumL.var.gigantumMakino
界
植物界根：根白色，弦线状，侧根少而短。根的数量、长度和粗度，随植株的发生总叶数的增加而不断增长。大葱发棵生长旺期，根数可达100多条。
茎：茎极度短缩呈球状或扁球状，单生或簇生，粗1~2cm，外皮白色，膜质，不破裂。上部着生多层管状叶鞘，下部密生须根。当苗端生长点分化为花芽后，会逐渐发育除花茎。大葱花茎粗壮，中空不分枝，长30~50cm。
叶：叶由叶身和叶鞘组成，叶身长圆锥形，中空，绿色或深绿色。单个叶鞘为圆筒状。多层套生的叶鞘和其内部包裹的4-6个尚未出鞘的幼叶，构成棍棒状假茎。
花：着生于花茎顶端，开花前，正在发育的伞形花序藏于总苞内。营养器官充分生长的葱株，一个花序有花400-500朵，多者可达800以上。两性花，异花授粉。每朵花有花被6片，雄蕊6枚。雌蕊成熟时，花柱长1cm。子房上位，3室，每室2粒。[4]
种植历史
关于大葱原始品种最早的引进，可追溯到战国齐国名著《管子》中的记载：“桓公五年，北伐山戎，得冬葱与戎椒，布之天下”，齐桓五年，大致相当于公元前681年，这个时间也就是章丘地区大葱种植的开始。可以推算出，大葱种植在章丘地区已经有近三千年的历史，最早是由西北少数民族地区引进。明朝嘉靖9年（1530年）《章丘县志》中也有关于大葱种植的记载，并记有当时农民流传下来的四句诗歌：“大明嘉靖九年庆，女郎仙葱登龙庭，万岁食之赞甜脆，葱中之王御旨封”，这就说明在明代，章丘大葱被御封为葱中之王，大葱种植在章丘地区已经普遍种植并且作为了当朝贡品。[5]
繁殖方法
选择适合品种
1、春种秋收
3~4月育苗，5~6月定植，10～12月收获。此茬大葱要求品种生长速度快、耐热耐雨水、产量高，可选普威明星三号、四号、明慧及新冠军等。一般来说，此茬不选择小叶片品种。
2、春种冬收
3～5月育苗，6～7月定植，12月至翌年1月收获，此茬大葱要求品种商品性好、商品率高、耐低温能力强、产量高，所以宇都大葱、明星二号、名门、长丰大葱、丰羽一本等是此茬口最理想的品种。
3、夏秋种春收5～9月育苗，9～11月定植，翌年5～7月收获。此茬要求大葱品种耐抽薹、抗病、产量高、可延迟采收，所以普威长夏、春获晚抽、名将晚抽就是最好的品种。
4、冬种春夏收
一般9～10月育苗，11～12月定植，翌年5～7月收获，此茬对品种的要求是耐低温、耐抽薹、抗病性强、可延迟采收，所以9月育苗用普威长夏、春获晚抽、名将晚抽；10月育苗用明星二号、名门、丰羽一本。
5、加工或出口基地用种
此茬一般4～5月育苗，6月定植，11月到翌年1月收获。国外对叶片长度、干物质含量、葱白硬度、商品率要求较高，尤其是对干物质含量和整齐度要求严格。此茬品种以明星二号、名门、名将晚抽、丰羽一本等为佳。6、特殊地块的品种选择
雨水大、重茬地块，要选择耐雨水、耐重茬的品种，如普威明星、宇都大葱、明星三号、明星四号等品种。
培育壮苗
每90g种子，需苗床地50～60m2，育成的幼苗可移栽667m2大田。苗床地整碎整平、浇水，待无积水时，均匀撒播，播后覆盖干净的河沙、过筛细土或基质。出苗前覆盖地膜，有利于增温、保湿，防止雨水冲刷造成土壤板结，同时防高温为害。早春育苗最好使用小拱棚，可提高成苗率、预防幼苗损耗，培育壮苗、提高抗逆性。育苗面积不可过小或盖土过厚，以免影响出苗和成苗率。
大葱种子发芽最适温度18℃左右，一般播后6～8天可出苗。60%出苗后及时揭去地膜，揭膜过晚，幼苗细弱。待幼苗伸腰后可浇1次水，使子叶伸展，扎根稳苗，以后根据地墒情况，再浇1～2次水。水分不能过多，以免幼苗徒长。整个苗期追肥1～2次，以速效复合肥为主，促使秧苗健壮生长。
深耕土壤
大葱根系不够发达，且培土后根系较深，所以创造良好的通气条件是保证大葱健壮生长的关键。深耕土壤，保证所栽区域的土壤为活土。许多地方的大田耕地深度不够，导致大葱被栽到了耕作层下面，大葱生长不旺、病害严重、产量低。因此，种植大葱的地块一定要深耕30cm以上，并保证土壤疏松。
合理施肥
大葱喜氮、钾肥，每1000kg大葱产品需从土壤中吸收氮3kg、磷0.55kg、钾3.33kg，一般每667m2需高氮、高钾复合肥100kg。施肥时期要以茬口来定，一般要求底肥施复合肥40kg左右。以后结合封土浇水，每次施20kg左右。高温、多雨季节大葱生长缓慢，不宜过多追肥。
合理密植
进口大葱栽培多采取宽行密植法。露地栽培一般行距90～100cm，沟深15～20cm，株距2.5～3.0cm，每667m2定植2.5万～2.7万株。定植前，剔除病弱苗、畸形苗和杂株，按苗株大小分成大、中、小3级分别栽植。定植时在沟底使用“管到底”农药，防虫防病。插葱时应垂直，不能弯曲，否则会影响商品性。部分地区60～80cm的行距太窄，后期培土不方便，造成葱白短、葱白上部发绿，影响商品性。
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